Ensalada de Frijoles con Aguacate

(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 1 taza de frijoles cocidos y escurridos
• 1 cucharada de maiz tierno
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 pimentón verde finamente picado
• 1 aguacate grande
• 1 ají dulce finamente picado
• 1 taza de tomate picadito
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle el maíz, la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el tomate. Agregue los frijoles, el limón y el aceite. Añada la sal, la pimienta y espolvoree con el cilantro. Corte el aguacate en dados pequeños y agrégelo cuando se vaya a servir, para evitar la oxidación.

Aporte aproximado para una ración:
Calorías: 197 Kcal
Proteínas: 8 g
Grasas 12 g
Carbohidratos 21 g