Tarkarí (o Talkarí) de Chivo receta:

Tipo de Receta: Plato Principal

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 1 hour

Tiempo total: 1 hour 30 mins

Porciones: 12

Ingredientes

·         1 chivo pequeño, cortado en presas

·         6 kg de tomate

·         1 Ají picante molido

·         1 cucharada de polvo de masalá o curry

·         1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

·         1 botella de vino tinto

·         1 cabeza de ajo machacado

·         1 kg cebolla

·         Aceite vegetal

·         Sal al gusto

Preparación

Lavar las presas de chivo con limón y después con agua corriente.

Cocinar en una olla con sal, pimienta y ajo machacado. Tapar la olla y dejar cocinar durante 30 minutos.

Agregar los aliños molidos (tomate, cebolla y ají picante), tapar y cocinar por otros 20 minuto o hasta que la carne esté blanda.

Añadir el vino y el polvo de masalá.

Ensalada de Frijoles con Aguacate

(para 4 personas)

INGREDIENTES

• 1 taza de frijoles cocidos y escurridos
• 1 cucharada de maiz tierno
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 pimentón verde finamente picado
• 1 aguacate grande
• 1 ají dulce finamente picado
• 1 taza de tomate picadito
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle el maíz, la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el tomate. Agregue los frijoles, el limón y el aceite. Añada la sal, la pimienta y espolvoree con el cilantro. Corte el aguacate en dados pequeños y agrégelo cuando se vaya a servir, para evitar la oxidación.

Aporte aproximado para una ración:
Calorías: 197 Kcal
Proteínas: 8 g
Grasas 12 g
Carbohidratos 21 g

Mancarrón:

Ingredientes:
1 Kilo de Harina de trigo leudante
1 1/2 tazas de agua
1 panela
3 tazas de coco rallado
1 1/2 cucharada de bicarbonato.
Preparación:
Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado doble se deja enfriar. Luego al melado frió se le va añadiendo la harina poco a poco la cual previamente ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga punto que no caiga de la paleta con que se esta mezclando, luego se le agrega el coco rallado y se une todo bien. Se en mantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamaño se llevan al horno a 350 grados hasta que doren.

Chivo en Coco

Ingredientes:
1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos-si
es tierno mejor
2 tazas de leche de coco ( si la consigues lista congelada mejor)
2 tomates maduros trocitos
1 pimentón grande en picaditos
2 cebollas pequeñas o una grande, cebolla en rama un trozo.
3 o 4 dientes de ajo grandes omas si son pequeños.
sal y pimienta al gusto
le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.
Preparación:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando ya que sino es tierno es algo duro se le agrega la leche de coco y se deja que  siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le añade sal y pimienta al gusto llas especies. Dejar hervir cuidando de le quede su salsa

Carite en Escabeche:
Ingredientes:

1kg. De carite en ruedas no muy gruesas
2 cebollas
2 pimentones rojos y verdes
2 tomates pintones opcionales
Aceite suficiente para freír
Vinagreta
1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
Sal, pimienta y ajo triturado al gusto
Preparación:
Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas.
Luego se escurre y se deja secar en papel absorbente.
Se enharina los filetes y se fríen en un caldero preparado
previamente con aceite
Freír hasta que este de color dorado.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite.

Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahorias